Fabrication du Saint-Marcellin en images

Nous avons retrouvé cette planche dessinée réalisée il y a 30 ans pour expliquer la fabrication du Saint-Marcellin en images, en six étapes.
Parfait pour l’expliquer à vos enfants !

EMPRÉSURAGE
La présure est ajoutée au lait pour obtenir le caillé.

MOULAGE
Le lendemain le caillé est moulé dans les faisselles avec la louche.

ÉGOUTTAGE
Le fromage prend forme dans la faisselle, on récupère le petit lait.

RETOURNEMENT – SALAGE
Trois heures après, le fromage est salé sur une face et retourné.

DÉMOULAGE – SALAGE
Le surlendemain, le fromage est démoulé et salé sur l’autre face.

SÉCHAGE – AFFINAGE
Le fromage sèche et s’affine sur des paillons dans les séchoirs.