Retour sur la Fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble : 4 recettes gourmandes signées par nos chefs

À chacun son Saint-Marcellin… et sa façon de le sublimer !
Ce week-end, la Fête du Saint-Marcellin IGP et de la Noix de Grenoble AOP a mis à l’honneur le savoir-faire local et l’audace culinaire. Nos chefs ont relevé le défi : marier tradition et modernité pour créer des recettes qui font briller nos produits phares. Découverte en images et en saveurs.

Des recettes ancrées dans le terroir

Le Saint-Marcellin IGP, sec, moelleux ou coulant, se décline à l’infini. Et quand il rencontre la Noix de Grenoble AOP, c’est l’explosion de saveurs ! Voici les créations qui ont ravi les papilles des visiteurs.

1. Ravioles parfum Houblon, Saint-Marcellin IGP et Noix de Grenoble AOP

Par Jean-Jacques Galiffet

Une alliance surprenante entre douceur fromagère et amertume du houblon.

Ingrédients (4 pers.) :

400 g de ravioles surgelées
2 cl d’huile de noix
1 canette de bière blonde
1 oignon
1 Saint-Marcellin IGP
2 dl de crème fraîche
50 g de Noix de Grenoble AOP hachées

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec la bière blonde. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau.
Incorporer le Saint-Marcellin IGP coupé en morceaux. La sauce est prête quand le fromage est fondu.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Ajouter l’huile de noix, assaisonner. Dresser en coupelle et parsemer de noix hachées.

Le mot du chef : « La bière apporte une touche houblonnée qui relève la rondeur du Saint-Marcellin IGP. Un plat réconfortant, parfait pour un repas entre amis. »

2. Crumble Saint-Marcellin IGP, Abricot des Baronnies IGP et Noix de Grenoble AOP

Par Jean-Jacques Galiffet

Un dessert où le fondant du fromage épouse la douceur des abricots.

Ingrédients (4 pers.) :

2 Saint-Marcellin IGP
2 dl de crème épaisse
1 oignon
100 g de Noix de Grenoble AOP hachées
5 Abricots des Baronnies IGP
2 cl d’huile de noix
50 g de chapelure

Préparation :

Mixer le Saint-Marcellin IGP avec la crème épaisse.
Dénoyauter et mixer les abricots.
Mélanger la moitié de la chapelure au mélange Saint-Marcellin IGP et crème, ajouter l’huile de noix et assaisonner.
Mélanger le reste de chapelure avec les noix hachées.
Dresser en verrine : purée d’abricot au fond, mélange fromage/crème au-dessus, et parsemer de chapelure/noix.

Le mot du chef : « Une verrine qui joue sur les textures : le croquant des noix, le fondant du fromage, et l’acidité des abricots. Un équilibre parfait ! »

3. Cromesquis de Saint-Marcellin IGP, Noix de Grenoble AOP, jambon cru et herbes de Provence

Par Lionel Bourgeon

Des boulettes croustillantes à cœur fondant, pour un apéritif gourmand.

Ingrédients (4 pers.) :

1 Saint-Marcellin IGP moelleux
2 tranches de jambon cru
2 œufs
Chapelure
Noix de Grenoble AOP
Herbes de Provence

Préparation :

Mélanger le Saint-Marcellin IGP avec des dés de jambon cru, des noix et des herbes.
Laisser reposer 2h au frigo, puis façonner des boulettes.
Paner (farine, œuf battu, chapelure) deux fois pour un croustillant parfait.
Frire à 175°C pendant 3 min. Option : fumer les boulettes 3 min sous cloche.
Servir avec une salade verte.

Le mot du chef : « Le Saint-Marcellin moelleux est idéal pour ce type de préparation. Le fumage apporte une touche supplémentaire de complexité. »