Le Saint-Marcellin IGP est un fromage cylindrique à pâte molle au lait entier de vache (cru ou thermisé), de 80 g minimum. Son goût, franc, laisse des notes de miel et de fruits. Avec sa croûte légèrement plissée, on le trouve sec ou moelleux, en coupelle ou non.
Il n’y a pas UN Saint-Marcellin, mais DES Saint-Marcellin ! Voilà pourquoi ce petit fromage plaît à tant de gourmands, petits et grands. Parce qu’il se déguste aussi bien nature que cuisiné.
Selon le producteur, la saison, l’affinage, chacun peut trouver SON Saint-Marcellin, celui qu’il appréciera le plus : plutôt sec, souple, moelleux ou « qui s’échappe », au goût plus ou moins affirmé…
Le Saint Marcellin se déguste donc aussi bien sur un plateau de fromages que cuisiné, de l’entrée au dessert. Et pour les « puristes », un morceau de ce fromage sur une tranche de pain frais suffit !
Il se cuisine parfaitement avec les produits issus de son terroir. Goûtez-le avec des noix, des ravioles, un poulet fermier… et succombez. Bousculant les codes, il est aussi apprécié en raclette.
Sur un plateau de fromages, il se marie également à merveille avec des fruits sucrés, comme la figue. Mais aussi avec différentes noix, graines, gelées et miels de montagne.
Reconnaître un Saint-Marcellin IGP
Voici comment reconnaître un « vrai » fromage Saint-Marcellin, selon les critères de l’Indication Géographique Protégée.
Séchage long ou affinage lent,
avec du caractère ou plus gourmand…
Apprenez à apprécier
chaque Saint-Marcellin IGP.
Saint-Marcellin
IGP sec :
l’équilibre parfait
Vous l’apprécierez si…
vous êtes fidèle aux saveurs
franches et lactiques,
si vous aimez les notes
fruitées. Suivant l’affinage,
il peut se révéler puissant
en bouche.
Son affinage
C’est le plus traditionnel.
Le temps de séchage est assez
long, jusqu’à développer une croûte blanche à beige. La pâte est ferme et dense. Il se conserve bien et se tranche facilement (et peut même se râper).
Pour la petite histoire
C’est le Saint-Marcellin IGP classique, reconnaissable à sa croûte blanche. Celui que les Dauphinois ont toujours eu sur leur table.
Saint-Marcellin IGP bleu :
le fromage de caractère
Vous l’apprécierez si…
vous êtes fidèle aux saveurs intenses
et affirmées. Il révèle des notes
de champignon, de sous-bois.
Son affinage
Il est affiné longtemps dans les caves et développe naturellement une flore bleutée en surface, signe d’un fromage séché et affiné à l’ancienne.
Sa texture est ferme.
Pour la petite histoire
C’est le Saint-Marcellin que fabriquaient les fermiers dauphinois dans leur cuisine.
Saint-Marcellin IGP
moelleux : crémeux à souhait
Vous l’apprécierez si…
vous êtes fidèle aux fromages gourmands et fondants. Aimé des gastronomes, il est moins lactique que le Saint-Marcellin IGP sec. Il développe des arômes de fruit sec, de miel et de crème, avec de la rondeur.
Son affinage
En réduisant le temps de séchage et en allongeant le temps de cave, on obtient un fromage à la pâte souple, fondant, presque coulant à coeur, avec une sensation de grande richesse en bouche.
Pour la petite histoire
On doit sa texture à la Mère Richard, célèbre fromagère lyonnaise, qui révolutionne son affinage. Il est alors plébiscité par les plus grandes tables, dont Paul Bocuse.
