Le goût est sans doute le sens le plus attendu lors d’une dégustation fromagère ! Intimement lié à l’odorat, il nous permet de savourer pleinement les aliments et de découvrir toute la richesse gustative du Saint-Marcellin IGP. Alors, prêt à mettre vos papilles en éveil ?
Un festival de saveurs en bouche
Le goût est perçu grâce aux papilles gustatives, ces petits récepteurs situés principalement sur la langue. Contrairement aux idées reçues, notre langue ne perçoit pas les saveurs par zones distinctes, mais de manière globale !
On distingue cinq saveurs de base : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami (cette saveur savoureuse que l’on retrouve dans les fromages affinés). Mais c’est la combinaison de ces saveurs, associée aux arômes perçus par le nez, qui crée l’expérience gustative complète.
Saviez-vous que nous possédons environ 10 000 papilles gustatives ? Ces petites merveilles se renouvellent en 10 jours environ, en cas de blessure par exemple, ce qui peut expliquer pourquoi nos préférences gustatives peuvent évoluer au fil du temps.
Le Saint-Marcellin IGP : un goût qui raconte son terroir
Le Saint-Marcellin IGP offre un goût franc et caractéristique, avec des notes délicates de miel et de fruits. Mais ce qui fait toute sa richesse, c’est la diversité de ses profils gustatifs selon l’affinage !
Un Saint-Marcellin plutôt sec révélera des saveurs plus affirmées et une pointe d’acidité lactique rafraîchissante. Les versions moelleuses ou « qui s’échappent » offrent quant à elles une texture fondante en bouche et des arômes plus doux, presque crémeux.
Cette palette gustative reflète directement le terroir de l’IGP, qui s’étend entre l’Isère, la Drôme et la Savoie. Le lait des vaches nourries des herbages de ces magnifiques paysages, associé au savoir-faire traditionnel des fromagers, donne naissance à ce goût si particulier. C’est tout un territoire que l’on découvre en une bouchée !
À chacun ses accords gourmands
Le plaisir gustatif se multiplie lorsqu’on marie le Saint-Marcellin IGP avec d’autres saveurs complémentaires. Sur un plateau de fromages, associez-le à des figues fraîches pour un contraste sucré-salé, ou à des Noix de Grenoble AOP pour un clin d’œil au terroir local.
Vous aimez les expériences gustatives originales ? Testez le Saint-Marcellin rôti au miel et aux noix : la chaleur sublime la texture crémeuse du fromage tandis que le miel amplifie ses notes naturellement sucrées.
Et pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par une fondue au Saint-Marcellin IGP : un moment de partage où chaque bouchée ravit les papilles !
Le goût, c’est aussi une question de moment : savourez votre Saint-Marcellin à température ambiante pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation, et laissez vos sens s’émerveiller.
Notre voyage à travers les cinq sens s’achève ici. De la vue à l’ouïe, du toucher à l’odorat, jusqu’à ce goût unique qui nous fait fondre… Le Saint-Marcellin IGP, c’est bien plus qu’un fromage : c’est une expérience sensorielle complète, un petit bout de terroir qui se savoure avec tous ses sens en éveil.
Et bonne nouvelle ! La 36ème édition de la Semaine du Goût aura lieu du 13 au 19 octobre 2025 partout en France. L’occasion rêvée de célébrer le goût en famille ou entre amis, et de (re)découvrir le Saint-Marcellin IGP sous toutes ses formes. Alors, à vos fourchettes : à chacun son Saint-Marcellin !
13 octobre 2025
